A csicseriborsó (Cicer aretinum) magas fehérje és keményítőtartalmú növény. Élelmirost tartalmának köszönhetően alkalmas a székrekedés megelőzésére, illetve kezelésére. Rendszeres fogyasztása esetén a vér koleszterinszintje csökken, így csökkenhet a szív-, és érrendszeri megbetegedések kialakulása is.

Kutatások igazolják, hogy pektintartalma miatt csökkenti az étkezések utáni gyors vércukorszint-emelkedést, ezért a cukorbetegek számára is közkedvelt növény. Fokozott fehérjetartalmának köszönhetően gyakran fogyasztják sportolók, idősek is.

Alacsony zsír- és magas rosttartalma kedvezően hat a fogyókúrázókra.

A növény tartalmaz karotint, valamint E-vitamint is.

Készülhet belőle leves, főzelék, szendvicskrém, hagyományos mediterrán "humusz-krém", töltelék. Célszerű előző éjszaka beáztatni, hogy a főzési idő lerövidüljön. A babhoz, lencséhez hasonlóan készíthető el. 1 csésze csicseriborsó 4 csésze vízben főzve. Az áztatólevet kiönteni!

Receptek

Csicseriborsó leves

40 dkg csicseriborsó, 2 sárgarépa, 2 gyökér, 1 fél zeller gumó, 1 kis fej vöröshagyma, só, 0,5 dl olaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem zöld, kevés pirospaprika, 1 tojással és 4 kanál liszttel készült csipetke, tejföl a tálaláshoz.

A borsót előző este beáztatjuk, másnap a levét leöntjük, majd 3 liter friss vízzel feltöltve tesszük a tűzre. Kisebb darabokba vágva hozzá adjuk a sárgarépát, gyökeret, zellert, vöröshagymát, majd megsózzuk. Minden hozzávalót puhára főzzük. Kevés olajon 1 kanál liszttel rántást készítünk, amihez aprított petrezselyem levelet adunk, pirospaprikával meghintjük és hideg vízzel felengedve a kész leveshez öntjük. 1 tojásból és 4 kanál lisztből csipetketésztát készítünk és ebből főzünk a levesbe csipetkét. Az elkészült levest tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Falafel

15 dkg csicseriborsó, zsemlemorzsa, szárazkenyér, vágott petrezselyem, koriander, fokhagyma, borsikafű, olaj

A csicseriborsót megfőzzük, ledaralják, ízesítjük. Annyi zsemlemorzsát és előzőleg beáztatott száraz kenyeret adunk hozzá, hogy kemény, jól gyúrható masszát kapjunk. (a kenyérből nyomkodjuk ki a vizet) Kicsit pihentetjük, kisütjük.

Csicseriborsó-fasírt

2,5 csésze jól megfőtt csicseriborsó, 1,5 csésze zsemlemorzsa, 2-3 ek. tahini (szezámkrém), 1-2 tk őrölt kömény, 1-2 tk só, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek petrezselyemzöld, 2-3 ek. olívaolaj.

A csicseriborsót ledaráljuk. A többi hozzávalóval együtt egy tálba öntjük, és jól összekeverjük. Kanállal kis golyókat formázunk belőle, olajozott tepsibe tesszük, és kissé leposra nyomkodjuk. 160-170 fokon kb. 30-40 percig sütjük.

Csicseriborsó-pástétom

25 dkg csicseriborsó, 1 fej vöröshagyma, só, Veganatura, köménymag, szerecsendió (lencséből és babból is készülhet).

A csicseriborsót éjszakára beáztatjuk, majd 1 fej vöröshagymával, kevés sóval megfőzzük, hogy a leve is elforrjon. Ezután fűszerezzük. A főtt borsóba elkeverünk egy fél margarint, és összeturmixoljuk, hogy krémesebb legyen a massza.

Csicseriborsó-pástétom II.

1 csésze főtt csicseriborsó (szárazon kb. 1/2 csészényi), 1/2 tk. Jódozott tengerisó, 1 evk. olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, elnyomogatva vagy préselve, 1/2 csésze nyers vagy pirított szezámmag, 1/4 csésze frissen facsart citromlé, 1/2 csésze víz a krémességhez.

Áztassuk egy éjzakára meleg vízbe a csicseriborsót, majd az áztatólevet leöntve, új vízben tegyük fel főni. Amikor felforrt, ezt a vizet is távolítsuk el, és öntsük fel forró vízzel. A második főzőlébe tegyünk sót, esetleg ízlés szerint babérlevelet (1-2 levél elegendő). 10-12 órányi áztatás után 60-90 perc főzési időt igényel a csicseriborsó.

Alaposan turmixoljuk el a hozzávalókat a leírtak sorrendjében, de a citrom levét apránként adagolva, kóstolgassuk a pástétomot, mert citrom és citrom között különbség van. A pástétom hűtőben 3-4 napig is eltartható.

Csicseriborsókrém

15 dkg főtt csicseriborsó, 3evőkanál őrölt napraforgómag, 3 dkg vaj, 1 evőkanál citromlé, 3 dkg pirított zabpehely, Tamari szójaszósz, 1 evőkanál pirospaprika, 1 gerezd áttört fokhagyma.

A hozzávalókat gyors fordulatszámú, késes pépesítőgéppel finom krémmé dolgozzuk el, ha szükséges egy kis folyadékkal lazítunk állagán.

Humusz

25 dkg csicseriborsó, 3 evőkanál szezámkrém (Tahini), 1-2 gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál tengeri só, 2 evőkanál olivaolaj, esetleg napraforgóolaj, 2 evőkanál citromlé.

Elkészítése a csicseriborsókrém szerint. Lepénykenyérrel (pita) és zöldségekkel tálaljuk.